导读：每年一到大雪时节，家家户户都会开始腌腊肉和灌香肠，因为这个节气做的腊味是一年中最香的。而很多人准备做腊味时，发现家里的冰箱里还剩去年做的腊肉和香肠，所以最近一周，每天都有粉丝问我冰箱中放了一年的腊肉和香肠，还能吃吗？其实要想这道放久的腊肉和香肠到底能不能吃，就要搞清楚，有没有有害物质生病或口感是否发生大的变化！
其实像腊肉和香肠这种腌菜，放久了，最容易超标的就是亚硝酸盐，因为亚硝酸盐是一种致癌物，长期吃超标的亚硝酸盐，会有致癌的风险。而放了一年的腊肉香肠，它们含有的亚硝酸盐到底高不高？其实大部分的腌菜，在前15天，亚硝酸盐的含量是最高的，随着时间慢慢变长，亚硝酸盐的含量会变得越来越低，所以放了1年的腊肉和香肠，它们含有的亚硝酸盐含量是不高的，适当吃不会产生致癌的风险。而亚硝酸盐含量少，就代表它们就可以吃吗？其实不是的。
展开剩余68%腊肉是一种直接用盐腌制的食物，相比较香肠，腊肉可以在冰箱中放8-10个月不变味，但是随着时间放的越来越长，腊肉会越来越干，颜色也会越来越黑，在冰箱放了超过10个月的腊肉，不仅香味不浓，而且还会有淡淡的异味，这种腊肉，不管是蒸着吃，还是炒着吃，我个人都觉得口感很差，何况是放了一年的腊肉，味道会更差，所以不建议大家吃。
其实保存腊肉，我是不建议大家放在冰箱中冷冻的，因为冷冻太久了，腊肉香味不浓郁，口感也柴！在我老家，家家户户保存的腊肉，都是用的传统方法，每年保存到三伏天吃完，味道都特别好。这种方法也很简单，只需要准备一个密封罐，将晒干的腊肉切成大小适中的大块，然后在腊肉表面淋上一些白酒，接着再把腊肉放入密封罐中保存着，用这个方法保存的腊肉，8-10个月，味道都不会有大的变化。
而香肠是用肉、白酒、白砂糖、食盐、辛香料组合在一起制作的一种肉质食品，而且自己加灌的香肠，没有加添加剂，所以香肠的保质期是比较短的，建议大家8个月前将香肠吃完。因为香肠放的太久了，香肠中出来的油，会有很重哈刺味，而且随着香肠放的越来越长，会有一些盐析出来，这种香肠吃完味道也比较淡，甚至一些人没有保存好，香肠还会滋生黄曲霉素，这也是一种强致癌物，所以建议大家逛好的香肠，在8个月吃完。
香肠放久了，最害怕有哈喇味，所以保存香肠时，最忌直接将香肠放入冰箱中，正确的做法是，在香肠表面淋上一层白酒，然后用保鲜袋将香肠包裹好，接着再把香肠放入冰箱中冷冻，像我这样保存的香味，很难变味或滋生病菌，但是像我这样保存的香肠，还是要在8个月内吃完，放久了也不好吃。
冰箱中放了一年的腊肉和香肠，还能吃吗？不建议大家吃，自己腌的腊肉，保质期最长10个月，自己灌的香肠，最长有8个月，在这个时间段吃掉，口感是最好的。当我把保存腊肉香肠的时间和方法分享给粉丝和朋友时，大家都说幸亏知道的早，涨知识了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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